Обновить можно через конфигуратор или предприятие. В первом и во втором случаи дистрибутив обновления может быть скачан автоматически с сервера 1С или вручную с сайта ИТС. В обоих вариантах необходима подписка на ИТС.
В Интернет много готовых инструкций по обновлениям, в том числе и на сайте ИТС. В данном примере рассматривается обновление через конфигуратор и предприятие http://1clenta.ru/pattern/168
При обновлении в предприятии весь процесс обновления проходит в автоматическом режиме (система автоматически запрашивает на сервере необходимые обновления и устанавливает). Данный вариант требует меньшего вмешательства пользователя.
В конфигураторе каждое обновление нужно ставить отдельно (обновление можно скачать и установить вручную или запросить на сервере 1С). При скачивании обновлений вручную с сайта, необходимо контролировать последовательность версий. При загрузке с сервера автоматически будет подобран релиз обновления.
Перед каждым обновлением необходимо делать резервную копию !